Recetas de panaderos ganadores de ferias
Las fiestas son sinónimo de tiempo en familia, tradiciones festivas, ambiente acogedor y, seamos sinceros, los dulces que lo unen todo. Y si hay algo que la Feria sabe hacer es satisfacer a los más golosos. Desde manzanas de caramelo y pasteles de embudo hasta galletas Oreo fritas y cubos de galletas, somos prácticamente expertos en alimentos para sentirse bien. Pero hay otra capa de dulzura entre bastidores: nuestras increíbles entradas culinarias.
Los asistentes a la feria no pueden probar estas obras maestras, pero sí admirar su apetitosa belleza. Cada año, pasteleros de gran talento presentan creaciones que van desde preciadas recetas familiares hasta postres de moda para agradar al público. Estas fiestas, compartimos algunas de estas recetas galardonadas directamente de los propios ganadores para inspirar sus banquetes festivos. Además, algunas recetas vienen acompañadas de una sincera historia de los pasteleros que las compartieron. Estas historias son tan dulces como los propios dulces, ya que ofrecen una visión de las tradiciones familiares más preciadas, de los recuerdos más especiales y del amor que se respira en cada bocado. No se limite a las recetas, tómese un momento para leer las historias que hay detrás de su origen y quizás por qué se presentaron a las propuestas culinarias de la Feria. Puede que le den aún más sentido a su repostería navideña.
Dulce de mantequilla de cacahuete navideño
Presentado por Gaynel Barzee- 1er puesto
CONSULTE LA RECETA AQUÍ Galletas de mantequilla de cacahuete
"Mi madre era una gran confitera, pero el dulce de cacahuete no era una de sus especialidades. Siempre estaba demasiado pegajoso, así que rara vez lo hacía. Cuando estudié economía doméstica en el instituto, mi profesora, la "Sra. B", nos enseñó a hacer dulce de cacahuete. Era la experta con diferencia. Descubrí que la clave de un buen dulce de cacahuete empieza por un buen termómetro para caramelos. (El mejor que he encontrado hasta ahora es un termómetro digital de Williams Sonoma.) La otra clave es tener la sartén adecuada para cocinarlo. Yo nunca había hecho caramelo en una sartén, pero ayuda a mantener el calor uniforme mientras se cocina.
Desde que aprendí a hacerlo, nunca se me ha dado mal. Mis hijos y nietos me piden el dulce de cacahuete todos los años durante las fiestas. Les he enseñado a todos a hacerlo, pero por alguna razón quieren el mío. No me importa hacérselo si les da un sabor a hogar que les evoca grandes recuerdos. Tengo vecinos y amigos que esperan una muestra cada año con su cesta de Navidad.
Lo presenté en la feria de este año animada por mi marido, que siempre dice que probablemente podría vender estas cosas y ganar un dineral. No es exactamente el sueño de mi vida, pero fue divertido presentarlo en la Feria Estatal de Arizona y ganar una cinta azul. Eso hizo que mereciera la pena. Ahora puedo decir a todo el mundo que van a recibir un ganador de lazo azul en su cesta de Navidad".
Scotchmellows caseros
Presentado por Sierra Blue/ Simply Sierra Sweets - 1er puesto
CONSULTA LA RECETA AQUÍ: Scotchmellows caseros
"Me enamoré de los Scotchmallows de See's Candy como la mayoría de los amantes de los dulces. Soy originaria de Maryland y normalmente sólo podemos disfrutar de See's durante las fiestas en sus tiendas pop-up. Tenía que encontrar la manera de hacer mis propios favoritos inspirados para disfrutar cuando See's no estaba disponible. Desde que me trasladé a Arizona, estoy encantada de tener un acceso tan fácil; sin embargo, nada se compara con la alegría de saborear los frutos de tu trabajo. Los Scotchmellows de chocolate negro son mis favoritos. Espero poder experimentar con más sabores. Las posibilidades son infinitas. Como llevan un poco de tiempo, me encanta prepararlos para las fiestas o como regalo para los familiares y amigos que nos visitan. Practiqué haciéndolos por mi cuenta con algunos intentos de ensayo y error. Puedo decir felizmente que cada vez, se hace un poco más fácil y aprendo algunos nuevos consejos como con todas las cosas que se hornean. No uso ningún ingrediente secreto, pero diré que, aunque me encantan las ofertas y las rebajas, definitivamente no usaría mantequilla de marca para el caramelo. La mantequilla de marca parece tener una proporción de agua/grasa más consistente hoy en día para productos delicados como caramelos y toffees. Decidí presentar esta receta porque me encantan y esperaba que los jueces y los participantes que viven en Arizona se sintieran identificados con ese sentimiento. Espero que prueben la receta y que compartan esta delicia con sus seres queridos".
Pan de calabaza
Presentado por Angelique LaFon-Cox, 3er puesto
CONSULTA LA RECETA AQUÍ: Pan de calabaza
"Hacer pan de calabaza tiene gran Para mí tiene un valor sentimental porque empecé a hacerlo con mis hijos, a los que educaba en casa. Todos hacíamos entradas de productos horneados y los niños hacían entradas de arte para la Feria Estatal de Arizona.
Era algo que esperábamos con impaciencia todos los años. Un año, mi hijo Samuel, que por aquel entonces tenía 5 años y estaba aprendiendo agricultura, había cultivado una preciosa calabaza para presentarla a la feria de ese año, pero justo antes de cortarla de la parra cayó una terrible ola de calor y la calabaza se marchitó. Estaba triste, pero decidió cortar y cocer la calabaza, hacerla puré y presentarla como pan de calabaza y tarta de calabaza.
Así que empezamos con una vieja receta que encontramos en el libro de cocina Watkin's de mi abuela, una reliquia familiar que atesoramos y que también sobrevivió a un incendio doméstico. Samuel ganó el primer premio con su tarta ese año y todos nos alegramos mucho por él. A lo largo de los años hemos añadido algunos toques propios a la receta.
Nos encanta hacer pan de calabaza a principios de septiembre para inaugurar el otoño. En realidad no tenemos un ingrediente secreto, pero lo hacemos con mucho amor y ALEGRÍA en el día de la repostería otoñal de nuestra familia y eso hace que tenga un sabor extra delicioso 😉. Este año quería presentar una hogaza de pan de calabaza porque, aunque mis hijos ya se han graduado, todos querían celebrar nuestro tradicional día de repostería este año. Cada uno presentó algo propio para la Feria Estatal de Arizona, así que hice nuestro Pan de Calabaza como parte de nuestra tradición otoñal."
Galletas de azúcar de la bisabuela
Presentado por Gemma Haigh, 3er puesto
CONSULTA LA RECETA AQUÍ: Galletas de azúcar de la bisabuela
- ¿Tiene este plato un valor sentimental para usted? Sí, porque lo hacía mi madre, su madre y su madre. Me lo pasó mi bisabuela.
- ¿Quién te lo enseñó? Me lo enseñó mi madre.
- ¿Cuándo suele prepararlo? Me gusta prepararlo para ocasiones especiales, como cumpleaños y fiestas familiares.
- ¿Hay un ingrediente secreto? Mucho azúcar y mucha mantequilla. Y amor, cuando era pequeña les soplaba besos.
- ¿Qué le llevó a presentar esta delicia a la Feria? Es una de las galletas favoritas de nuestra familia y quería compartirla con los demás.
"Una receta de galletas son sólo palabras en un papel, pero hace falta un gran panadero para convertirlas en deliciosas galletas".
Macarons de tarta de queso y calabaza
Presentado por Karen Nunley, 1er puesto
CONSULTA LA RECETA AQUÍ: Macarons de tarta de queso y calabaza
"Siempre me ha gustado hacer galletas, pero en los últimos años los macarons se han convertido en mi galleta favorita y una de las mejores partes es que no contienen gluten y están hechos con harina de almendra. El despliegue de galletas de colores y la variedad de sabores combinados con el delicado crujido y los fondos masticables hacen de esta galleta mi elección número uno. Cuando era niña, me inspiraba en las reuniones familiares de las fiestas y en los diferentes tipos de galletas que preparaba mi tía Lori. Mi inspiración más reciente vino de una clase de repostería que mi marido compró para mí en Sur La Table para aprender a hacer macarons. Después de parar en Le Macaron French Pastries dentro del Venetian Grand Canal Shoppes, Las Vegas, no podía quitarme las galletas de la cabeza. Tenía que hacerlas para mí, pero requerían cierta habilidad y ahí es donde entró en juego la clase. Sigo horneando macarons en Karen's Kitchen para mi familia, mis queridos amigos y ocasiones especiales.
Tómese su tiempo y no se precipite. Estas galletas exigen atención al detalle y medidas precisas. Un secreto es dejar reposar las claras a temperatura ambiente antes de batirlas a punto de nieve y tener un tapete de silicona para galletas ayuda a hacer galletas del tamaño correcto. Es la primera vez que participo con mis galletas en la Feria Estatal y no sabía qué esperar, pero para mi sorpresa recibí una cinta azul por mis macarons. Me encantaría visitar París algún día y espero tomar una clase de macarons mientras estoy allí. Espero que disfruten de mi historia".
Galletas de jengibre
Presentado por Suzy Law, 1er puesto
CONSULTA LA RECETA AQUÍ: Galletas de jengibre
"Estas galletas tienen mucho valor sentimental para mí. Mi madre me enseñó a hacerlas (mi madre hacía galletas, mi padre horneaba con levadura). Las hago al menos cada mes o así. Duplico la receta para que haya de sobra en el congelador. El ingrediente secreto... hmmm... buena música de fondo para ponerme de buen humor. Nunca se debe hornear de mal humor. Afecta al sabor y a la textura de los dulces. Llevo presentando galletas de jengibre en la feria estatal todos los años (excepto en 2020) desde que tenía nueve años en 1971. Mi madre me lo sugirió. Ganaron una cinta azul. Tengo una foto muy tonta de mí con ese primer lazo, y otra foto tonta de mí este año... cuando esos pequeños ginger snaps volvieron a ganar. Son mi entrada favorita para la Feria. Que las disfrutéis".
Tarta de queso soufflé
Enviado de Lydia Gushgari, 1er puesto
CONSULTA LA RECETA AQUÍ: Tarta de queso soufflée con corteza de galleta Graham y melaza
- ¿Tiene este plato un valor sentimental para usted?
Aunque esta receta de tarta de queso no es una receta familiar histórica, es tan popular que todo el mundo me pide la receta, incluso me animan a venderlas. Me encanta hornear, y no hay mayor cumplido que ver a otros disfrutar de tus delicias. Me da mucha alegría compartir mis pasteles con los demás, y mi hijo de 2 años está empezando a ayudarme en la cocina. Espero pasarle esta receta cuando sea mayor.
- ¿Quién se lo enseñó? ¿O aprendiste a hacerlo por tu cuenta?
Aprendí esta receta por mi cuenta. Durante 2020, empecé a hornear una cosa nueva cada semana, leyendo varios libros de cocina que tenía y dejando cajas de dulces en casa de amigos durante una época en la que no podíamos visitarlos en persona. Uno de los libros que más me inspiró fue Bravetart, de Stella Parks. Sus instrucciones facilitan el aprendizaje de nuevas recetas y este libro me enseñó a hacer tartas de queso.
- ¿Cuándo suele hacerlo?
Hago esta tarta de queso para muchas ocasiones especiales: cumpleaños, vacaciones, fiestas y siempre que viene la familia a casa (¡todos la piden!). En Acción de Gracias, los miembros de mi familia no son muy aficionados a la tarta de calabaza, así que hago una versión de calabaza de esta tarta de queso en su lugar, y siempre es un gran éxito. Es lo que más le gusta a mi marido, así que se está convirtiendo en una tradición hacerle una para su cumpleaños.
- ¿Hay algún ingrediente secreto?
Yo no diría que hay realmente un ingrediente secreto, pero nadie espera ver el agua de azahar en la receta. Era difícil de encontrar en el supermercado, así que compro la mía en Amazon.
- ¿Qué le impulsó a presentar este producto a la Feria?
A todo el mundo le encanta esta tarta de queso y me anima a venderlas. No soy pastelera profesional, pero me encanta hornear. Esta tarta de queso es lo que más le gusta hacer a mi marido, que me apoya muchísimo. Soy muy fan de los concursos de repostería de la tele y él siempre me anima a presentarme. Cuando le dije que quería presentarme a un concurso de repostería este año, lo primero que pensé fue en la Feria Estatal y él estaba 110% a favor de que me presentara. Le pregunté a mi marido qué tenía que hacer, y enseguida me dijo "la tarta de queso", ¡así que estaba decidido! Era mi primer concurso de repostería y mi primera participación en la Feria Estatal. Me quedé muy sorprendida y emocionada al recibir mi Cinta Azul por correo. Espero poder presentar más recetas a la Feria en el futuro.
Cannoli italiano con pepitas de chocolate
Presentado por Judith Hansen, 1er puesto
CONSULTA LA RECETA AQUÍ: Receta de cannoli italiano con pepitas de chocolate
- ¿Tiene este plato un valor sentimental para usted?
Crecí en Nueva York y casi todas las pizzerías tenían cannolis en el local. Para mí, es un homenaje a la comida de mi tierra.
- ¿Quién se lo enseñó? ¿O aprendiste a hacerlo por tu cuenta?
Jugué con muchas variaciones diferentes hasta que conseguí el sabor que me pareció mejor.
- ¿Cuándo suele hacerlo?
Los hago siempre. Es lo suficientemente fácil como para que mi hija pequeña también haga el relleno ella sola.
- ¿Hay algún ingrediente secreto?
No creo que sea un secreto, pero me gusta la canela. La mayoría de las versiones utilizan ralladura de limón o de naranja.
- ¿Qué le impulsó a presentar este producto a la Feria?
Hay un par de razones, pero la que más me llamó la atención es ésta: Vendo algunas de mis delicias a una pequeña tienda gourmet. Me contaron que un señor mayor compró uno de mis cannolis, se sentó y se lo comió. Luego dijo a los trabajadores que le recordaba a los que le daban en Italia hace mucho tiempo. Es un sentimiento muy bonito y me alegro de haber podido transmitirle ese momento a través de mi comida.
Alfajores
Presentado por Angelique Mortensen, 2º puesto
CONSULTA LA RECETA AQUÍ: Alfajores
"¡Comencé a hacer alfajores simplemente porque quería probarlos! Es la misma razón por la que aprendí a hacer strudel de semillas de amapola (en el que también participé). Mi madre es alemana y es su postre favorito, pero no encontramos el que le gusta en ningún sitio. Así que aprendí a prepararlo para ella. Con estas galletas, veo muchos programas relacionados con la comida y vi alfajores en un programa de youtube llamado SnackWars: Chile vs the US. Se veían y sonaban tan bien. Sin embargo, es imposible encontrar alfajores específicos. ¿Dónde puedo probar alfajores? Así que tuve que empezar a buscar recetas. Mencioné casualmente que quería hacerlos
en un foro de Reddit y un amable comentarista básicamente dijo: "¡Toma! Toma mi receta!" Hice mi primera tanda y ¡me encantó! Probé otras recetas y luego empecé a mezclar y combinar proporciones hasta que conseguí mi consistencia de masa favorita y la mejor proporción entre galletas y dulce de leche.
La primera vez que hice estas galletas, ¡a mis hijos no les gustaron demasiado! Un par de días después, mi hija vino preguntando si podía probar otra. Cuando se comió la última, quería saber cuándo iba a hacer más. Desde entonces es la mayor fan de mis alfajores, siempre pregunta cuándo van a venir más, y siempre es la primera en pedir una segunda, tercera o cuarta galleta. Ella es la razón por la que los presenté en la feria. Insistió en que si quería presentar algo, tenía que ser esas galletas.
Este año me ayudará a hacer muchas tandas que regalaremos a amigos, familiares y vecinos por Navidad."
Pan de calabaza con glaseado de queso crema
Presentado por Alisha Thomas, 1er puesto
CONSULTA LA RECETA AQUÍ: Pan de calabaza con glaseado de queso crema
"La receta del pan de calabaza me la dio mi suegra hace años. La hacía cuando sus hijos eran pequeños y siempre fue una de las favoritas de la familia. Sabía que me encantaba todo lo relacionado con la calabaza, así que la compartió conmigo, ¡pero estoy segura de que también tenía que ver con que sabía lo mucho que le gustaba a su hijo (mi marido)! Tiene un valor sentimental porque mi suegra falleció en 2010, así que cada vez que la hago, siento que, de alguna manera, sigue con nosotros.
Sólo hago este pan de calabaza una o dos veces durante el otoño. No hay ningún ingrediente secreto que lo haga especial. Creo que es la combinación perfecta de especias lo que lo hace tan delicioso.
Quería presentar este pan a la feria porque realmente es un ganador. A todos los que lo han probado les encanta. Aunque me debatía si presentarlo o no porque sentía que no era realmente mi receta. Pero un día, mientras pensaba si hacerlo o no, recibimos un correo dirigido a mi suegra. Hacía 14 años que se había ido, así que era muy raro que recibiéramos correo para ella, sobre todo porque nos habíamos mudado varias veces en los últimos 14 años y ella nunca había estado asociada a nuestra dirección actual. Me lo tomé como una señal suya diciendo que estaba bien compartir su pan de calabaza... y también quizá su forma de decir: "¡No te lleves todo el mérito si gana un lazo!". LOL"
Rollitos de brioche de frambuesa y limón con crema de ricotta batida
Presentado por Shannon Labadie - 2º puesto
CONSULTA LA RECETA AQUÍ: Rollitos de brioche de frambuesa y limón con crema de ricotta batida
